Mengintip Green Receipt di Dapur Bumi, Mau Menu Apa Hari Ini?

Saat kita masuk ke dapur, secara otomatis membuka kulkas dan melihat pilihan bahan makanan yang bisa kita olah menjadi makanan. Seringkali ketika kita membuka kulkas saking banyaknya pilihan bahan atau hmm … justru bahannya terbatas kita jadi merasa kebingungan sendiri mau memasak menu apa.

Apakah kita ingin mencicipi nasi goreng khas Jawa dengan sayur yang melimpah, soto ayam berkuah gurih, atau rendang sapi yang empuk dan pedas? Atau mungkin kita malah pengen makan hidangan internasional semacam burger, pizza veggie atau salad karena sedang diet?

Tapi nih, Sebelum mulai memasak ada hal krusial yang sering kita lewatkan saat memilih menu-menu makanan tersebut. Pernahkan kita lebih kritis dalam memilih bahan-bahan makanan dan cara pengolahan di dapur saat membuat menu-menu itu. Misalkan saja bagaimana sayur-mayur dan daging yang dihasilkan oleh produsen? Apakah mereka menggunakan produk kimia di dalamnya dan bagaimana pengolahan makanan sampai konsumen?

Green Ingridients atau Green Washing di Dapur Bumi

Food sustainability adalah upaya untuk membuat atau memproduksi makanan yang ramah lingungan, menggunakan sumber energi yang bersih dan meningkatkan kesejahteraan semua lapisan masyarakat. Dalam penerapan food sustainability setidaknya ada tiga isu penting.

• Ketahanan pangan: suatu kondisi di mana semua orang memiliki akses yang cukup terhadap makanan yang aman, sehat dan yang sesuai dengan lingkungan budaya mereka. Ketahanan pangan juga termasuk ketahanan bahan pangan terhadap faktor bencana alam, perubahan iklim, konflik dan krisis ekonomi. Namun pada kasus yang ditemui di lapangan isu ketahanan pangan ini menjadi sangat berbahaya bagi keberlanjutan ekosistem bumi. Contohnya di Gunung Mas salah satu wilayah di Kalimantan Tengah, setidaknya hampir 700 ha deforestasi hutan untuk kepentingan food estate. Dari pembukaan ini, Indonesia sudah melepaskan sekitar 61.000 karbon.
• Kesehatan pangan: Bahan-bahan makanan yang seseorang konsumsi bebas dari zat berbahaya bagi kesehatan dan ekosistem. Itu artinya bahwa bahan makanan yang dikonsumsi memiliki kualitas yang baik dan seimbang. Namun lagi-lagi, kasus yang terjadi di lapangan masih banyak pengelola bahan makanan baik itu dari sektor pertanian, perikanan dan peternakan yang melakukan praktik green washing demi memikat konsumen. Contoh nyatanya adalah yang terjadi pada PT SMART, tbk yang merupakan perusahaan kelapa sawit. Perusahaan itu justru terlibat dalam praktik green washing setelah terbukti terlibat dalam deforestasi.
• Keberlanjutan lingkungan yang meliputi bagaimana produksi, distribusi dan konsumsi pangan yang tidak merusak ekosistem alam. Keberlanjutan lingkungan ini mendorong penggunaan energi terbarukan sebagai bahan bakar produksi, distribusi dan konsumsi pangan. Sayangnya, penerapan keberlanjutan lingkungan dalam sektor pangan masih ternilai rendah, contohnya adalah bagaimana sayuran hijau disemprot menggunakan pestisida kimia yang tidak aman bagi konsumen atau hewan di sekitar.

Meski bernama green ingridient, tapi proses green ingridient itu tidak sehijau kenyataannya. Lalu mungkinkah anak muda sekarang bisa membantu mengurangi carbon footprint di dapur bumi ini?

Baca juga: Energi Nuklir di Negeri yang Sering Jadi Sasaran Hacker! Emang Boleh Se-Skeptis Itu?

Ngobrol Makanan dan Keluaran Menunya

Dapur bumi makin lama makin berantakan. Sayuran yang semula hijau dalam waktu lama, bisa layu dalam hitungan menit kalau enggak diseprot cairan kimia. Kulkas di dapur bumi tampaknya tidak bisa berfungsi karena pengatur suhunya sedang kacau. Kalau tidak bertindak, apakah kita yakin bisa menyajikan makanan yang baik?

Salah satu komunitas bernama Eathink juga berpikir serupa pada keseruan acara tanggal 20 kemarin. Mbak Jacualine pun ngobrol isu jejak karbon dari masalah makanan yang kita konsumsi. Semisal kita penggemar steik daging saja, olahan mahal dan enak itu menyumbang setidaknya 28 kg/kg daging sampai 36kg/ kg daging pelepasan gas CO². Bagaimana kita yang sedang diet, sehingga mengkonsumsi salad ayam? Salad ayam menghasilkan setidaknya jejak karbon yang lebih kecil.

Itu masih dalam menu yang diolah lo ya! Kalau ternyata dari makanan yang kita makan tidak habis dan menjadi food waste tidak terolah, jejak karbon akan bertambah. Dalam sebuah studi nih tiap orang di dunia membuang 8,7 kg daging sapi per tahun, jika kita kalkulasi maka setidaknya manusia penggemar steik daging yang tak tak habis bisa menyumbang pelepasan 278,4 kg gas karbon. Apa sebaiknya diet?

Chef untuk Bumi yang Mulai Bergerak

Sementara kita diet untuk tampil cantik, tapi lupa kalau diet ini tak melulu soal cantik melainkan jadi sehat. Nah, salah satunya adalah dengan menggunakan konsep diet karbon. Apaan tuh, neng?

Diet karbon merupakan konsep diet yang bertujuan untuk mengurangi jejak karbon dengan mengkonsumsi makanan yang sehat seperti mengatur kecukupan karbohidrat, mengurangi makanan mengandung pemanis buatan, mendorong konsumsi makanan rendah lemak.

Baca juga: Sekelumit Kisah Bumi, Hutan dan Penghuninya

Diet karbon ini juga diterapkan dan diupayakan oleh salah satu komunitas Skelas Siak yang memberdayakan UMKM untuk mengolah makanan yang lebih ramah lingkungan dan berkelanjutan menggunakan green receipt dari dapur bumi. Salah satu produk yang berhasil mereka bawa adalah produk minuman nanas. Nanas sendiri nyatanya bisa ditanam di lahan gambut dan tentu saja buah ini bisa menyelamatkan lahan gambut yang terus terkikis akibat pemanfaatan lahan.

Lalu juga ada pemanfaatan ikan gabus dengan membudidayakannya agar lahan gambut tetap basah. Ikan gabus yang hasil budidaya ini nyatanya bisa memberi dampak pada banyak masyarakat Siak, Riau. Mereka bisa mengolahnya dengan menjadikan makanan rendah lemak dan menyehatkan. Ikan gabus bisa kita olah jadi tepung, bisa makanan kukus, atau panggang. Terus kalau chef-nya sudah ada, makanannya sudah terpikirkan, bagaimana proses mengolah makanan di dapur bumi?

Cara Masak yang Tak Biasa

Mengolah makanan dari lahan untuk bisa sampai ke perut ini prosesnya tidak bisa sembarangan. Mulai dari memilih bahan untuk green receipt sampai energi apa yang kita gunakan saat memproduksi produknya. Apalagi kalau kita bicarakan masalah perubahan iklim yang kian hari kian mendekati cewek-cewek lagi PMS. Pagi kadang dingin, siang panas menyengat dan malam jadi dingin lagi. Sebelum berangkat ke pasar saja nih, para chef di dapur bumi pasti sudah berfikir, “nanti makan apa ya?” dan “enaknya nanti olahannya jadi seperti apa ya?”

Nah, dalam pemikiran pengolahan jadi apa ini biasanya enggak lepas dari energi yang akan kita pakai di dapur bumi. Isu transisi penggunaan energi ini kian santer lo mengingat kita dalam radiasi panas yang menyengat. Semakin banyak komunitas lingkungan dan energi yang mendorong banyak pihak segera mengganti energi tak ramah lingkungan, baik itu di dapur bumi kelas rumah tangga dan penghasil listrik, ke energi hijau.

Salah satunya komunitas trend asia yang kebanyakan masih diisi oleh anak-anak muda pegiat energi dan lingkungan. Mereka mendorong pemerintah dan masyarakat untuk mengganti penggunaan energi untuk memasak/menghasilkan olahan ke yang ramah lingkungan. Apalagi masih banyak lo baik itu rumah tangga dan industri yang menggunakan energi tak ramah lingkungan seperti gas alam, batu bara, dan yang paling baru malah pemerintah berencana menggunakan nuklir dalam proses pengolahan produknya (listrik). Serem apa serem banget nih?

Baca juga: Energi Terbarukan Indonesia dan Petualangan Avatar

Padahal di dapur bumi sendiri banyak sekali sumber daya alam yang bisa dimanfaatkan seperti tenaga matahari yang enggak ada habisnya, ada juga tenaga angin dan air. Kalau mau buat listrik kenapa enggak diperbanyak PLTS-nya? kalau lahannya kurang, kenapa enggak mau pakai gedung-gedung terbengkalai bekas proyek mandek? dan masih banyak ‘kenapa enggak’ yang lain.

Invitasi dan Diskusi

Di dapur bumi yang penuh dengan orang memasak baik bahan makanan, produksi barang sampai produksi energi kita bisa #bergerakbedaya untuk mulai menggunakan energi bersih. Kita bisa mulai menggunakan green receipt untuk memasak di dapur bumi. Green receipt itu bisa mulai dari menanam sayuran yang berdampak baik bagi ekosistem, sosial dan budaya. Lalu metode masak yang menggunakan energi terbarukan dari ekosistem hijau di bumi (matahari, air, angin). Serta tak lupa jumlah hasil produksi tentu jangan berlebihan mengingat bumi juga punya kapasitas dalam daya tampungnya.

Yuk bersama dengan #EcoBloggerSquad dan para komunitas warrior mendukung resep hijau bumi untuk amunisi perang melawan global boiling. Jadi, mau menu apa hari ini?

Punya pengalaman memasak yang unik menggunakan green receipt di bumi? atau kalian punya opini terkait resep hijau di dapur bumi? kalian bisa share di kolom komentar. Eits! komennya yang sopan dan bijak ya, semata-mata agar jejak digitalmu tetap bersih!

Happy Wednesday!

Source:
https://www.greeners.co
https://brgm.go.id/
https://kompas.com/